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精品文档 精品文档 PAGE PAGE41 精品文档 PAGE 微生物基础知识 微生物概论 2 微生物的类群和形态结构 2 细菌 2 放线菌 4 霉菌 5 酵母菌 10 病毒 12 微生物的营养 12 微生物的生长和繁殖 14 微生物概论 一、什么是微生物 微生物（microorganism,microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核 类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒 和朊病毒等。 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小， 必须通过显微镜放大约1000倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。想像一下一滴牛奶，每毫升腐败的牛奶中约有5千万个细菌，或者讲每夸脱牛奶 中细菌总数约为 50亿。也就是一滴牛奶中可有含有 50亿个细菌。 二、微生物学的发展： 微生物的类群和形态结构 微生物种类繁多，人们研究得最多、也较深入的主要有细菌、放线菌、蓝细菌、枝原体、立克次氏体、古菌、真菌、显微藻类、原生动物、病毒、类病毒和朊病毒等。现择要介绍如 下： 细菌 细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm,0.-55μ