智能冷链物流管理（2017）冷链物流流程1.2.2冷链物流流程控制.ppt

主讲人：梁 飞 湖南·长沙 2017年6月20月 冷链物流流程控制 冷链物流流程控制 一、冷链物流流程分析 冷链物流具体运作控制三要素：人员、过程监控与技术设备就需要高度协同。 果蔬类冷链物流作业流程与控制要点 二、典型冷链物流关键流程控制 1．冷冻食品冷链物流作业控制 冷冻食品冷链物流关键流程——运输、装卸搬运、储存与包装。 装卸搬运环节作业组织与控制； 储存环节作业组织与控制； 包装环节作业组织与控制； 2．冷藏食品冷链物流作业控制 冷藏食品物流作业控制的关键环节——运输、储存与包装3个环节， 运输环节作业组织与控制； 储存环节作业组织与控制； 包装环节作业组织与控制。 冷鲜肉也叫冷却肉，是经检验检疫合格后的生猪在屠宰后30min以内必须进入0℃的恒温车间进行迅速冷却，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为0～4℃； 二、典型冷链物流关键流程控制 2．冷藏食品冷链物流作业控制 后续的分割、精加工、包装、储存、运输和销售环节也必须在-2～4℃的低温环境中进行，直至进入消费者的冰箱或厨房。 要求全程在低温下进行加工、储藏、运输、配送、销售等，冷链物流各作业环节满足相关要求。 二、典型冷链物流关键流程控制 3．生鲜果蔬冷链物流作业控制 生鲜果蔬采摘后其组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程，其呼吸实质是有机物缓慢的氧化。所以保证果蔬的高质量运输与储藏不仅要控制乙烯，还要控制CO2、水汽和呼吸发出的热量等。 二、典型冷链物流关键流程控制 设施设备——速冻间、冷却间、冷柜、冷藏车等所有与冷链相关的设施设备，并通过温控设备与信息系统相连，实现全程温度控制。 低温排酸——猪肉的冷却排酸，即猪胴体经过动检人员检疫合格后，立即进入-20℃的速冻间90min左右，使肉温快速冷却，然后转移到0～4℃之间的冷环境中经过16～18h的冷却(不能低于16h)，使猪后腿的中心温度低于7℃。 4.生猪屠杀冷链加工与物流过程 二、典型冷链物流关键流程控制 生猪屠杀冷链加工与物流过程 二、典型冷链物流关键流程控制 三、冷链物流温度控制 1．冷链物流温度分布 冷链商品依储存温度的要求不同，分为冷冻、冷藏、恒温3种温层，具体见下表。 典型的冷冻食品冷链物流运作过程作业环节下的温度控制如下图所示。 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 三、冷链物流温度控制 货物最高温——冷链食品本身的温度， 厢体最高温——冷链物流运作设备，如车辆、相关冷冻设备等的温度。 从完整的冷链物流运作流程来看，装卸作业存在于多个环节中，要求一致。 在冷链物流运作过程中，一般选择RFID、GPS等技术手段作为运作过程全程温度监控装置。 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 三、冷链物流温度控制 谢谢您的观看！