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食堂培训内容 食堂人员及教师培训内容 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应 消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前; 上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子 后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他 可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗 衣服被褥、 勤换工作服; 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发 霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖 的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 (1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注