烟叶烘烤技术 .ppt

主要内容;一、烟叶成熟采收与编烟装炕;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;（二）烟叶成熟度的判断;?茸毛脱落：叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，手摸烟叶有粘手感，采摘烟叶时手上粘一层黑色油状物。 ?容易采摘：烟叶主脉与茎秆结合部产生离层，采收烟叶时清脆易采，断面整齐。 ?叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的烟叶，中、上部叶发皱，叶面有成熟斑。;?叶龄：下部叶50～70天，中部叶60～80天，上部叶70～90天。 ?烘烤变黄时间：下部叶60～70h，中部叶48～60h，上部叶36～48h。;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;成熟斑;营养不协调;杂色;下部烟叶成熟标准;2020/11/29; 中部叶成熟标准 ?烟叶落黄明显（青黄各半），主脉变白发亮，支脉开始变白； ?容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐； ?叶龄60～70天； ?烘烤变黄时间48～60小时。;上部叶成熟采收标准;;2020/11/29;2020/11/29;（四）烟叶采收;烟叶采收原则;下部叶采收过熟;下部叶适时早收;?减少叶内养分消耗，有利于提高下部叶质量：叶片增厚0.01～0.02mm，单叶重提高10～15%，桔黄烟比例提高25～30%，上等烟提高5～10个百分点。 ?改善田间通风透光条件，提高中、上部烟叶质量。 ?减轻烟田赤星病危害。;上部烟4～6片充分成熟集中一次采收;?有利于减少上部挂灰烟和杂色烟。 ?减少叶内养分消耗，有利于提高上部烟叶质量:与顶叶2～3片采收相比，上等烟比例提高3-4个百分点，桔黄烟比例提高5～6个百分点，均价提高0.5～1.1元/kg。;美国烟田烟株长势长相;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;2020/11/29;?统一采收标准，分类采收； ?雨天下午采收，晴天早上采收。 ?天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄； ?烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，以防返青； ?如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特征时再采收； ?假熟或病害烟要视具体情况及时采收。;?采收数量与烤房容量相适应，一般每次每亩采收30～40竿烟。 ?采收中避免挤压、摩擦、日晒、损伤，要求做到轻拿、轻放、轻装卸、轻运输。;（五）编烟装炕;?选叶配竿：同一竿烟叶部位、大小、成熟度基本一致，确保同竿同质。 ?数量适当，绑紧扣牢：1.5m长的标准竿，每竿50～60束，100～120片，叶背相对，每竿烟鲜重6～7kg为宜。 ?精心操作，减少损伤：编烟过程要尽可能减少碰伤烟叶。;?选竿配炕：确保同炕同质。 ?竿距合理，均匀一致：一般竿距20 cm，增大密度可减小到16～19cm，降低密度可扩大到21～25cm。装烟密度同棚一致，上下一致。 ?垂直搭配：适于“高温快烤”的烟叶装下棚，适于“低温慢烤”的烟叶装上棚。 ?样竿装挂：在所有观察窗口和门口装挂有代表性的样竿。;二、烟叶烘烤技术;3、烘烤操作失误 ?对烟叶变黄和干燥进程判断失误，导致烧火和排湿不当。 ?烧火不稳，温度大起大落。 ?排湿操作不当，湿球温度忽高忽低。;1、概念：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面。 ?易烤性：指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。易于变黄与脱水，变黄快、脱水快的烟叶易烤性好；变黄慢、脱水慢的烟叶易烤性差。 ?耐烤性：指烟叶适应与耐受烘烤工艺条件的能力。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后不易变黑的烟叶耐烤性好，反之耐烤性差。;（三）烟叶烘烤的基本原理—黄干协调 ?烟叶颜色变化 绿色 黄色 黑色 ?烟叶状态变化 鲜烟 干烟 ?烟叶质量变化 杂气 香气 杂气 ?烘烤四要素的运用：以“水”调黄，以“火”调水， 以“风”调湿，以“时”调香。 ?烘烤基本结果： “黄—干—香”，“青—干—杂”， “黑—干—杂”。;（四）烤烟三段式烘烤技术 1、变黄阶段 ?主要任务：促进烟叶内部物质充分转化，形成丰富的香气前体物质，打好烟叶内在质量基础；促进烟叶适度失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量基础。 ?技术要领：稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。