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第二章 粮谷原料 第一节 概 论;粮谷类食物;粮谷类食物-谷类;包括一些双子叶的豆科植物。 特点：种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质(20％～40％)和脂肪[花生(Peanut)与大豆(Soybean) ] 有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉[豌豆（Garden Pea）、蚕豆（Broad Bean）、绿豆（Mung Bean）、豇豆(Cow bean)与赤豆（Red Bean）] 。 ;也称为根茎类作物。 特点：在块根或块茎中含有大量的淀粉 例如旋花科中的甘薯（Sweet Potato）、大戟科中的木薯（Cassava）、茄科中的马铃薯（Potato）、山药(Chinese yam)等。 ;2003年世界和我国主要粮谷作物产量 单位：千吨;谷类原料的生产、消费与流通;谷类原料的特征;谷类的性状和成分;谷类原料的营养;;谷类原料的营养;谷类原料的营养-黄金大米事件;谷类原料的营养-蛋白质;种类;;谷类原料的营养-氨基酸;谷类原料的营养-脂肪与碳水化合物;;谷类原料的营养-其他;谷类原料的营养-其他;谷类原料的营养-水分;入仓粮食要一干二净三饱满。 1．保藏 谷类由于生产的季节性、区域性和年景性，作为人类每日不可或缺的主食，需要长期保藏来调节余缺。 微生物和虫害是影响保藏的主要问题 保藏条件最重要的是温度和湿度。一般是低温10～15℃