精细化工概论41食品添加剂防腐剂1.pptxVIP

1 第四章 食品添加剂（Food Additive） §4.1 概述 2 随着人们生活水平不断提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的迅速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化。因此食品工业必须现代化，以满足人们对食品消费结构的变化和消费质量的需要。要实现这一目标，食品添加剂的发展刻不容缓。 3 食品添加剂定义 FAO和WHO的定义：有意识的一般以少量加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 中国的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 4 一、食品添加剂的分类 1、按来源 天然食品添加剂：是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的物质。 化学合成的食品添加剂：是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 5 按照使用目的和用途分类 ①为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂； ②为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂； ③为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂； ④为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂； ⑤食用酶制剂； ⑥其他。 C一般要求 6 膨松剂 一般由碳酸盐、酸类和面粉组成复合膨松剂。淀