5.1.1 碳水化合物结构与营养功能.pdf

碳水化合物的结构与营养功能 内容提要 一、碳水化合物的结构 二、碳水化合物的分类 三、碳水化合物的营养功能 一、碳水化合物的结构 碳水化合物是多羟基醛、多羟基酮或其衍生物 以及能水解产生上述产物的化合物总称。主要 含C、H、O，通式（CH O ）n 。 2 二、碳水化合物的分类 （1）单糖 （2 ）低聚糖或寡糖 （2-10个糖单位） （3 ）多聚糖 （4 ）其它化合物 三、碳水化合物的营养功能 碳水化合物的供能贮能作用 （1 ）碳水化合物可直接氧化供能，动物机体代谢所需能量 的70%左右来源于葡萄糖的氧化供能，1分子葡萄糖氧化产 生36分子ATP ，因此葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变能 量来源的最有效营养物； （2 ）多余的碳水化合物可以转变成糖原和脂肪贮存，其中 糖原属于短期储能物质，而脂肪属于长期的能量储备形式。 三、碳水化合物的营养功能 碳水化合物是构成体组织的重要成分 在动物机体中，碳水化合物广泛分布在细胞膜、 细胞浆、细胞间质、结缔组织中，在体内物质运输、 血液凝固、生物催化、结构支持、信号识别与传递、 免疫与激素调节等方面发挥着极其重要的作用。 例如： 戊糖是形成核酸的原料 黏多糖是结缔组织的主要成分 糖蛋白参与细胞膜的组成等等 三、碳水化合物的营养功能 碳水化合物可以形成动物产品 碳水化合物参与乳糖、乳脂和非必需氨基酸的形成。 例如：糖类分解代谢的中间产物可提供碳骨架，参与脂肪和 蛋白质等物质的合成，葡萄糖参与部分蛋白质非必需氨基酸 的形成等。