采前因素对果蔬贮藏的影响.pptVIP

任务2 采前因素对果蔬耐贮性的影响 ;采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术因素等 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 ;一、 生物因素 ;（一）起源;热带水果;龙眼;荔枝;芭蕉;桃金娘;锥栗;橄榄;杨梅;酸豆;油甘子;榴莲;人心果;腰果;油梨;番石榴;甜蒲桃;菠萝蜜;山竹;红毛丹;温带水果;（二）种类和品种 ; 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低，所以比较耐贮藏。; 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒，可以在低温下做较长期的贮藏。;果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变老，因此很难贮藏。 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。;块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，不能做长期贮藏。 ;不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。;晚熟品种耐贮藏的原因： 1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强； 2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强； 3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。 ; 苹果中的早熟品种耐贮性差 ，如黄魁、丹顶、祝光不宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的5—6月份。 ;梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨等品质好，耐贮藏；而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不做长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以贮藏5—6个月。 ;红宵梨;安梨;鸭梨;雪花梨;巴梨;京白梨;广梨;果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为重要。 ;（三）砧木 ;嫁接,植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。【相关定义】? ? 接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。接穗一般选用具2～4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部；砧木嫁接后成为植物体的根系部分。;劈接法。早春枝接直径3厘米以下的砧木及夏季葡萄的嫁接宜用此法。砧木劈口长度3-5厘米。接穗插接部位削成的“楔头”长2-3厘米，要求平直光滑，两斜面等长或略有差别。???;???;砧木对果树的开始结果时期、坐果率、产量、果实成熟期、色泽，品质以及贮藏能力等都有一定影响。 优良的砧木应具备以下特点： （1）嫁接亲合性好，苗木寿命长； （2）根系发育良好，吸收水肥能力强，切花产量和质量高； （3）抗逆性强，尤其是抗根际病虫害； （4）栽培管理简单，生长势强； （5）容易繁殖，可以在短时间内得到大量材料供嫁接使用； （6）便于嫁接操作等。 ;嫁接苹果常用的砧木：山荆子、楸子、花红、河南海棠、湖北海棠等； 嫁接梨常用的砧木：秋子梨、杜梨、褐梨、麻梨、沙梨、豆梨等； 嫁接桃常用的砧木：杏、扁桃、山桃、梅等； 嫁接柑橘类常用的砧木：枳、枳橙、酸橘、甜橙、酸柠檬、橙子、柚等。 ;（四）树龄和树势 ;原因：