13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量小测题精.docxVIP

专题一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 姓名: （一）泡菜的制作原理: 制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是 型。在条件下，将糖分解为。反应式 为：。 常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是 。 3.与传统发酵有关的几类微生物的比较 酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 代谢类型适宜温度C 代谢类型 适宜温度 C左右 主要用途制作制作、 主要用途 制作 制作、 （二）测定亚硝酸盐含量的原理: 亚硝酸盐在食品生产中常用作 剂。 国家规定肉制品中不超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不超过 亚硝酸盐被吸收后随 排出体外，但在 、 和 作用下形成致癌物质 在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，