南工大食品感官区别检验.docVIP

PAGE PAGE １１ 区别检验 当感官专业人员想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别时，应采用区别检验的方法。 化学成分上不同的两个样品，人们可能并不能感觉到其间的差别。当产品开发者利用不同的配料重新生产一种产品，而同时又不希望消费者能觉察到这种差别时，他们正是利用了这种可能性。 如果样品间的差别非常大，以致很明显，区别检验就没有用了。 当样品间的差别很微小时，区别检验是最有用的。但是，这些微小的差别使得产品类型Ⅱ误差的风险变得更为可能 。 为了比较多于两个的产品，也可以进行多重的区别检验，但这不是很有效或具有统计上的说服力。通常，评估或标度技术被证明更为有效。 3点检验 定义：在3点检验中，3个样品同时呈送给评价员，2个样品是同一类型，而另1个是不同的类型。每位评价员必须指明哪个样品是不同的或者哪两个样品最相似。 日期 姓名 组别 检验开始前，请用清水漱口，将水吐入预先准备的容器中。你会收到3个编码样品，这些样品中有两个是相同的，另一个是不同的。请按呈送顺序从左到右品尝各样品，圈出这一不同样品的代码。在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有的样品和水。 3点检验评分表 对3点检验的无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差别时，作出正确选择的终概率(Pt)是1/3(Ho：Pt＝1/3)。对立假设规定：当基本人群感觉到样品间的某一差别时，作出正确判断的概率将1/3(Ho：Pt1/3)。 这是一个单面对立假设，而且检验是单侧的。 该检验有6种可能的呈送顺序(AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB)，应在所有的评价员间交叉平衡。 三角检验查表：ｐ２２８－２２９ 3点检验可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但3点检验不能表明差别的方向。同样，感官科学家只知道样品间可以被觉察到差别，但不知道样品在何种品质上存在差别。 2-3点检验 定义：在2-3点检验中，评价员也同时收到3个样品。一个样品标明“参照”，该样品与两个编码样品中的一个是相同类型。评价员必须挑出一个与参照样最相似的样品编码。 无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差异时，人群作出正确选择的最终概率(Pdt)是 1/2 (Ho：Pdt=0.5)。对立假设是如果样品间有可觉察的差异，人群对照参照正确选择样品概率将1/2(HA：Pdt 0.5)。 同样，评价员应经过训练以正确地执行评分单所表述的任务。2-3点检验可使感官专业人员确定两个样品是否可觉察出差别，但差别的方向不能被该检验指明。换句话说，感官科学家将只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种品质上存在差别。 2-3点检验有固定参照 2-3点检验和平衡参照 2-3点检验。 日期 姓名 组别 检验开始前请用清水漱口并吐掉，两组2-3点检验中各有3个样品需要评价。各组两个编码样品中，有一个与参照相同。每组检验先品尝参照样。然后按呈送顺序品尝各编码样品，从左至右。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。田出与参照最为相似的样品代码。不要吞咽任何样品或水，将其吐入预先准备的容器中。在品尝第一组和第二组样品之间，请用清水漱口。 组别 参照 参照 固定参照2－3点评分表 在该情况下，所有的评价员会得到相同的作为参照的样品类型。 固定参照 2-3点检验有两种可能的呈送顺序 (RABA，RAAB)，应在所有的评价员中交叉平衡。 在平衡参照2-3点检验中，有4种可能的呈送顺序(RABA，RAAB，RBAB，RBBA)。 日期 姓名 组别 检验开始前请用清水漱口并吐掉，两组2-3点检验中各有3个样品需要评价。各组两个编码样品中，有一个与参照相同。每组检验先品尝参照样。然后按呈送顺序品尝各编码样品，从左至右。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。田出与参照最为相似的样品代码。不要吞咽任何样品或水，将其吐入预先准备的容器中。在品尝第一组和第二组样品之间，请用清水漱口。 组别 参照 参照 平衡参照2－3点评分表 成对比较检验 定义：评价员同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还是不同。 差别成对比较（也称作简单差别检验，或异/同检验） 没有指定可能存在差别的