婴幼儿营养与喂养营养素维生素.pptVIP

* * * * 维生素 Page ? * 定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。 脂溶性和水溶性维生素的特性 缺乏时症状发展较明显 缺乏时症状发展缓慢 宜每日供给。 不需每日供给 不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 可储存，过量积蓄可引起中毒 易吸收 脂肪和胆盐帮助才易吸收 一般无前体 有前体或前维生素 溶于水、亲水 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素 分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物 水溶性维生素 脂溶性维生素 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 D 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E 抗氧化 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性疾