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精心整理 精心整理 食堂菜谱营养分析（摘选） 食堂菜谱营养分析（摘选） 一、 荤菜系列 一、 荤菜系列 主要 主要 菜名 营养分析 注意事项 菜名 营养分析 注意事项 成分 成分 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、 鲜黄花菜中含有一种 “秋水 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、 鲜黄花菜中含有一种 “秋水 钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等人体所 仙碱”的物质，它本身虽无 钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等人体所 仙碱”的物质，它本身虽无 必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超 毒，但经过肠胃道的吸收， 必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超 毒，但经过肠胃道的吸收， 过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、 在体 内氧化为 “二秋水仙 过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、 在体 内氧化为 “二秋水仙 黄花 利湿、消食、明目、安神等功效，对吐 碱”，则具有较大的毒性。 黄花 利湿、消食、明目、安神等功效，对吐 碱”，则具有较大的毒性。 菜 血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁 故每次不要多吃，食用前应 菜 血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁 故每次不要多吃，食用前应 不下等有疗效，可作为病后或产后的调 先将鲜黄花菜用开水焯过， 不下等有疗效，可作为病后或产后的调 先将鲜黄花菜用开水焯过， 黄花 黄花 补品。 再用清水浸泡 2 个小时以 补品。 再用清水浸泡 2 个小时以 菜烧 菜烧 上，捞出用水洗净后再进行 上，捞出用水洗净后再进行 鸭 鸭 炒食。 炒食。 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较 有心血管疾病患者不宜多 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较 有心血管疾病患者不宜多 均匀，易于消化。含 B 族维生素和维生 吃。 均匀，易于消化。含 B 族维生素和维生 吃。 素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和 素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和 鸭肉 鸭肉 多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸， 多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作 用。 用。 醋溜 草鱼 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液 醋溜 草鱼 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液 精