人教版高中生物选修1综合复习：问题探究与关键点拨.docxVIP

选修 1 问题探究与关键点拨 专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 简易装置发酵装置 简易装置 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗， 以避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会。 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 答：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气 时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 制葡萄酒时， 为什么要将温度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋时， 为什么要将温度控制在 30～ 35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要