外国酒类品牌及分类.docx

xx 酒品牌及分类 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配 制酒三大类。 1.蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液 体。蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。 饭店里常用的蒸馏酒有以下几种： ( 1)威士忌酒( Whisky) 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶 中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产 地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有： 1)苏格兰威士忌( Scotch Whiskey)。 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作 酿造原料制成。 此酒的 xx 时间 最少是 8 年，通常是 10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格， 色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。 xxxx的名牌有： 黑方(Johnniewalkerblackla-bel)，芝华士( ChivasRegOl，金铃 (Bell s 老牌(Old Parr),特级(Somethi ng Specia)。 2)爱尔兰威士忌( Irish whiskey)。 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵 柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有： 吉姆逊父子（John Jamesonso，波威士（ Powers，老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3） 加拿大威士忌（Canadianwhiske》。加拿大开始生产威士忌是在 18世纪 中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。 19世纪以后，开始生产由玉米制成 的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶 的。在木桶中陈化的时间是 4~10 年。 主要的名牌有： 加拿大俱乐部（CanadianClub，西格兰姆斯（Seagram），王冠（Crown Royal）。 4） 美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有200多年的历史，但 因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士 忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本 威士忌（Bourb on Whiskey）。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸 馏后陈化 2~4 年，不超过 8 年。 其名牌有： 四玫瑰（Four roses，老爷爷（Odl gra nddad），吉姆〃宾（Jim beam）， 野火鸡（ Wild Turkey）。 （2）金酒（ Gin） 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1 ）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸 馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色 泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。 其名牌有： 波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯（Henkes）。 2)英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式 蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入 单式蒸馏酒器中蒸馏而成。英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒 也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。 较流行的名牌有： 哥顿金酒(Gordo n‘)，将军金酒(Beefeater),布多斯金酒 (Booth )s,坦卡里金酒(Tanqueray)。 ( 3) xx( Vodka) 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各 种香料的伏特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将 蒸馏而成的伏特加原酒，经过 8 个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭 分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。 伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 xx 较有名的牌子有： 皇冠(Smirnoff),斯多里施娜亚(Stolich naya)红牌，莫斯科伏斯卡亚 (Moskovskay a 绿牌。 ( 4)朗姆酒( Rum) 朗姆酒是制糖业的一种副产品,以甘蔗提炼而成,大多数产于热带地区。 朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似,经过原料处理,酒精发酵,蒸馏取酒 之后,必须再陈化 1~3 年,以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分 三类,即淡朗姆酒,中朗姆酒、浓朗姆酒。 朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒(SilverRum、金朗姆酒 (Golde nRum)和黑朗姆酒(Dark Rum)。 朗姆酒的名牌有： 白加地（Bacard）白朗姆酒，麦耶（Myers ）s黑朗姆