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膈 18 种食用油的常识及其功效 肇 18 种食用油的常识及其功效 我们每天吃饭都离不开油 ,但是你对油这种每天都要吃的东 西了解多少 ? 袄 怎样挑选食用油？ 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2. 无 臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、 稳定性好。 3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不 会产生浑浊物。 腿 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、 菜籽色拉油、 米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹 调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要 作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不 宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。 袀 评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂 肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害， 所以常被形象地称为“坏脂肪” ；而不饱和脂肪酸由于可以 有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪” 。 袆 消费者在选购食用油时， 尽量到有一定信誉度的商家购买知 名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带 包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂 名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。 羄 观察产品包装是否严密， 有无渗漏现象。 产品是否澄清透明， 有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植 物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经 氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开 罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油 容易被氧化，长时间不用会导致酸败。 薀 因此，家庭购油时应根据需要， 适量购买。 食用油开封后及 用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个 月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等 原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质， 食量过多对身体无益 莈 棉籽油、 菜籽油、 和棕榈油按一定比例调配， 制成含芥 酸低、 脂肪酸组成平衡、 起酥性能好、 烟点高的煎炸调和油。 上述调和油所用的各种油脂， 除芝麻油、 花生油、 棕榈油外， 均为全炼色拉油。 蚅 油温问题： 肃 油脂的油温大体相近， 除了动物性油脂有较大差异以外， 比 如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（ 150 度左右）， 但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人 用牛油炒菜的原因。 羁 至于植物性油脂， 品种之间没有较大差异， 一般在 100 度到 130 度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在 120 度 到 150 度之间。 肀 下面是不同油温的程度，供你参考： 蚈 1. 油温 90-130 度是三四成热 ,油较平静 ,无烟无响 . 膃 2. 油温 140-170 度是五六成热 ,有点清烟 ,油向中间滚动 . 莂 3. 油温 180-230 度是七八成热 ,有清烟 ,有响声 . 蒈 食用油的种类 : 蒇 食用油有很多种类，下面是主要的几种： 膃 一：棉籽油： 螃 用法： 炒菜，炖菜。 芀 棉籽油是以棉籽制浸的油， 可用于烹调食用， 亦可用于工业 生产作原料。 膆 棉籽油中含有