酒水知识与酒吧管理其他第四讲-黄酒与清酒.pptxVIP

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2021-04-05 发布于北京
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黄酒与清酒;;;;黄酒的分类 ;黄酒的酿造淋饭酒：米饭蒸熟→冷水淋浇急冷→拌药搭窝→糖化发酵→开耙→压榨→澄清→煎酒→装坛摊饭酒：米饭蒸熟→摊开空气冷却→加曲、酒母→糖化发酵→开耙→压榨→澄清→煎酒→装坛喂饭酒：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使发酵继续进行，发酵过程能不断获得营养，旺盛发酵，增加酒精浓度，提高出酒率→开耙→压榨→澄清→煎酒→装坛 ;;;;;;;;清酒;;;;;;;`