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果酒的制作实验教学设计及实验报告 一、实践教学内容分析 1、教材分析 《果酒和果醋的制作》 是人教版普通高中课程标准实验教科 书《生物选修 1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应 用”的课题 1 内容。其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮 品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特 殊的实验用具或器材， 可操作性强， 且酵母菌有氧呼吸和无氧呼 吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理， 在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。 2、学情分析 生物学科与社会生活联系密切， 学生对学习生物学知识和动 手操作有浓厚的兴趣。 高二学生已具备一定的生物学基础知识和 实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大 胆尝试。 传统的酒文化和果酒的保健养颜作用， 更能激发学生制 作果酒的热情。 二、教学目标 1、知识性目标 （1）说出果酒制作所需的菌种。 （2）说明果酒制作的原理。 （3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。 2、能力目标 （1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。 （2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科 学研究的方法并学习相关的操作技能。 三、教学策略与手段 结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模 式。即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指 导学生自己设计实验方案， 并为学生提供必要的实验建议及参考 资料。学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可 行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议； 课下学生利用家庭资源进行实验操作， 并做好观察记录； 中期汇 报成果， 学生之间对中期成果进行评价、 师生共同对学生能否在 实验中及时发现问题、 能否就问题提出可以解决的方法、 能否并 实事求是记录观察的现象等进行评价； 对实验后期工作提出必要 的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并 进行最终的适度评价。 四、实践活动过程 1、活动前准备 学生自学本节内容； 收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关 资料。 2、学生操作及调控 （1）课上：检查学生自学的效果；组织学生进行讨论、交 流，谈自己对果酒的一些认识；请学生品尝教师制作的葡萄酒。 多媒体展示制作果酒的基本实验流程： 挑选葡萄f冲洗f榨 汁―酒精发酵f果酒 指导学生根据流程、 原理设计实验方案， 并以小组为单位进 行讨论、交流、评价。教师为学生提供必要的实验建议： 如方法、 材料及容器的选择、处理；发酵条件的控制；技术咨询（如向家 长请教家庭酿制葡萄酒的方法和过程等）等。 （2） 课下：学生以小组为单位选择实验材料、设计实验装 置、准备发酵罐、按照课上设计的实验方案进行操作。 （3） 中期汇报（发酵 7-8 天）。 教师时时关注学生的实践过程的进展， 对学生能否在实验中 及时发现问题、 能否就问题提出可以解决的方法、 能否实事求是 地记录和观察现象、 设计的方案是否有独到之处等进行评价。 学 生之间对中期成果进行评价， 对有创新价值的设计方案进行展示 交流。 （4） 成果的汇报、展示、交流与评价。 学生以小组为单位汇报实践的过程， 展示其作品， 小组间相 互品尝和评价， 交流制作果酒的经验， 总结实践过程中的成功和 失败，完成实验报告。 （5） 实践活动延伸。 针对个别学生的作品中出现了“酿酒不成变成醋”的现象， 教师及时引导学生进行原因分析， 并给予解疑和指导， 进而引出 果醋的制作， 并指导学生设计出实验方案， 在制作果酒的基础上 继续完成果醋的制作。 “果酒制作”实验报告 果酒制作原理： （1）果酒制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物， 在有氧条件下， 酵母菌进行有氧呼吸 （反应式如下） ，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。酵 母菌生长的最适温度是 20C ；酒精发酵一般将温度控制在 18? 25C。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 实验目的：学会制作果酒，并掌握其原理。 实验材料：新鲜水果、玻璃瓶或矿泉水瓶、水果刀、剪刀、 榨汁机、纱布、记号笔、 75%消毒酒精、塑料手套。 实验步骤： 1 、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积 分数为 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2、 取葡萄一公斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡 萄 1 ? 2 遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。 3、 将一半左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余的葡萄用 手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。 4、 将其装瓶，（将操作 3 的葡萄浆各装一瓶，但注意注入 的果汁量不要超过瓶子总体积的 2/3 ），密封瓶口置于实验桌上 （室温控制在18?25C）。 实验记录：