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水产类的营养 目录/Contents 01 蛋白质 02 脂肪 03 维生素 04 矿物质 水产类的营养 01 蛋白质 鱼类含蛋白质15-22%，属于优质蛋白 肉质鲜嫩 消化吸收率高 牛磺酸 深色海鱼含有较高的组氨酸 02 脂肪 鱼类脂肪含量为1-3%，不饱和脂肪酸含量高达60%以上，消化吸收率达95%。 鱼油中含大量维生素A、维生素D，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症的发生。 海鱼类含丰富的DHA，是大脑营养必不可少的多不饱和脂肪酸，还含有丰富的EPA，有降低胆固醇、防血栓形成及降低动脉粥样硬化的发生，并具有防癌抗癌的功效。 通常贝壳类和软体类水产品中的胆固醇含量高于一般鱼类，蟹黄、鱼子中胆固醇含量高。 03 维生素（每100g鲜重淡水产品的维生素含量） 0.06 0.28 6.09 389 河蟹 0.04 0.03 5.33 48 河虾 0.03 0.10 0.54 鲶鱼 0.10 0.33 0.79 14 泥鳅 0.06 0.98 1.34 50 黄鳝 0.04 0.11 2.03 11 草鱼 维生素B1 维生素B2 /mg /mg 维生素E /mg 维生素A /ug RE 种类 04 矿物质（每100g鲜重淡水产品的矿物质含量） 56.72 214 231 河蟹 29.65 329 325 河虾 27.49 351 42 鲶鱼 35.30 282 299 泥鳅 34.56 263 42 黄鳝 6.66 331 38 草鱼 硒 /ug 钾 /mg 钙 /mg 种类 总 结 01 蛋白质 02 脂肪 03 维生素 04 矿物质 水产类的营养 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 濮阳职业技术学院 主讲人：孙小玲
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