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茶饮行业市场分析报告 2021 年 3 月 3 新式茶饮处于黄金成长期 产品创新驱动行业发展 以茶作为基底的饮品在国内有较长的发展历史，近 5 年以鲜奶、优质茶基底、鲜果、奶油、 芝士等优质原料调配的新式茶饮取得大的发展。奶茶起源之一是印度地区的 Doodh，这是 一种使用茶、香料与鲜奶的香料茶。后来，随着亚洲的红茶大量地流入欧洲市场，18 世纪 早期，欧洲人不再使用印度式的香料调味，转而使用多种茶来调配口味，由此诞生了荷氏 奶茶与英式奶茶。茶饮中加奶和糖逐渐成为欧洲的饮茶习惯，成为现代奶茶的重要特征之 一。殖民地时期，奶茶被西方殖民者再次带回到亚洲，台湾奶茶与香港奶茶由此兴起，典 型代表是台湾的珍珠奶茶。1999 年，台湾珍珠奶茶连锁品牌首次将粉末式奶茶（以植脂末、 果粉等为主，不含奶不含茶）引入大陆，街头现制奶茶店迅速在全国走红。2006 年后，Coco 等品牌在原料上进行改进，如使用茶叶代替茶粉。 现调奶茶发展的同时，进入 21 世纪后，随着速溶茶饮市场的工艺技术进步，奶茶又出现了 以工业化生产发展为代表的速溶奶茶细分市场。在国内，立顿首先推出袋装即调奶茶。2006 年，香飘飘又推出杯装即调奶茶，之后迅速占领市场。2009 年，统一推出阿萨姆奶茶，瓶 装即饮为奶茶消费增加了新的消费场景。 消费市场需求转变孕育出新一轮的产品革命。随着茶饮市场消费者消费观念的转变和健康 意识的觉醒，消费市场越来越倾向于天然原料的健康产品，2010 年后，速溶奶茶和即饮奶 茶增速明显放缓。2015 年，使用现萃茶叶调制茶底，再加入鲜奶、奶油或鲜果调制而成的 芝士茶和鲜果茶等开始走红。现制奶茶种类逐渐扩展为茶+鲜奶、茶+鲜果、茶+芝士等多种 新鲜元素，诞生了喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等系列新式茶饮品牌。 图表1： 奶茶市场发展大事记 地域 材料 时间 类型 典型品牌 印度 香料+奶 现制 - 欧洲 牛奶+茶+砂糖 1680 年 现制 - 香港 牛奶+碎茶 17 世纪初期 现制 - 台湾 奶精+植脂末 1987 年 现制 - 大陆 台式奶茶（现制奶茶） 1999 年 速溶 香飘飘 使用茶叶代替茶粉 2007 年 现制 Coco 瓶装即饮奶茶出现 2009 年 即饮 统一 新鲜原料制作的新式茶饮 2015 年 现制 喜茶 资料来源：搜狐网，市场研究部 图表2 ： 截止 3Q18 现制茶饮门店数稳健增长 图表3 ： 即时、冲泡类茶饮市场规模 CAGR 大幅放缓 资料来源：美团点评,市