食品分析技术绪论、食品分析技术1.1绪论.ppt

“ ” “ ” 1.1 《食品分析技术》绪论 培 养 熟练的动手能力 严谨的分析态度 独立的自学能力 什么是食品分析? 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 食品分析的任务 食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和工艺参数进行检测。 食品分析的作用 食品分析的内容 食品分析的现状 蛋白质和脂肪的测定方法变动不大，但是已经实现半自动化分析。 气相色谱法和液相色谱法测定游离糖已有较可靠的分析方法，但尚未做为常规分析方法。多糖的测定仍沿用多种方法，且至今尚未统一。 氨基酸自动分析仪、高效液相应用于氨基酸的测定，分析效果大为提高。 气相色谱的应用使得脂肪酸的测定方法得到了飞跃发展。 微量元素的检测方法层出不穷，但仍需研究铬、硒、锌、镉等元素适用于工厂常规检验的简便、快速、高效地同时测定多种元素地方法。 微波炉高压消化罐法消化法和氧等离子体低温灰化法都已经应用于无机元素的分析中。 维生素的测定一直沿用化学法和微生物法等，操作繁琐费时，干扰多，准确度差，目前均可使用仪器分析法或自动化操作法代替。 食品分析发展的方向 随着食品污染源的增多及各种新型食品添加剂的相继出现，食品卫生检验的任务越来越重。 食品分析的仪器化 食品分析的自动化 * “ ” “ ” *