食物中毒(预防医学).pptVIP

2021/3/26 * 正确的储存食物 避免生食和未煮熟的食物。 食物分开储存和处理。 处理食物前洗手 保持厨房的干净,整洁 防止动物进入厨房。 2021/3/26 * 真菌食物中毒 真菌毒素:结构简单,分子量小,无抗原性,一般加热不被破坏。 直接摄入。 通过食物链摄入。 发病特点: 季节性,地方性。 抗生素治疗差。 2021/3/26 * 赤霉病麦中毒 病源:禾谷镰刀菌为主的真菌产生的多种毒素 中毒食物:新收的病害小麦,库存霉变小麦 临床表现:“醉谷病”-潜伏期短,醉酒表现,持续2h。 2021/3/26 * 霉变甘蔗中毒 病源:节菱孢霉产生的3-硝基丙酸,神经毒。 中毒食品:经过冬季长期储存的甘蔗,通常有霉味,有变色。 流行特点:北方春季,多见于儿童,病情较重 。 2021/3/26 * 临床表现 潜伏期短 消化道症状:恶心,呕吐,腹泻等 神经系统症状:头昏头痛,抽搐,四肢强直,昏迷,死于呼吸衰竭 预后极差,有神经系统后遗症和肢体残疾。 治疗:对症,无特效药。 2021/3/26 * 有毒动植物中毒 中毒食物类别 有毒,与天然食物相似。 有毒,加工处理不当。 保存不当,毒物产生。 流行特点: 发病快。 无发热感染症状。 明显特征症状。 2021/3/26 * 河豚鱼中毒: 中毒机制:（耐热）河豚毒素（TTX）,性质稳定,神经毒素。卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 肌肉和