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《食品生物化学实习》大纲 《食品生物化学实习》大纲 《食品生物化学实习》大纲 学时：1周学分：1 适用专业：食品科学与工程 项目一：食品生物化学专题研究 一、目的和要求 目的：食品生物化学实习是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在掌握了基础理论和实验技能后进行的知识综合应用，把所学的知识和实验系统化，在实习操作中发现问题，并提出科学、合理的解决问题方案，使学生们对食品生物化学有一个深入、全面、符合实际的认识，增强分析问题和解决问题的能力。 要求：在掌握食品生物化学理论和实践技能的基础上，查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制订食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，共同讨论修改，进一步实施；通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写论文等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法。二、主要内容 活性成分研究 1、多酚类化合物的含量测定及提取。2、抗氧活性物质的含量测定及提取。 三、方式和时间安排 1、学生自己确定科研课题，查阅期刊文献，写出试验预案和研究课题综述，经过教师和小组讨论后制订切实可行的试验方案进行实施。 2、对试验结果进行理论分析和整理，写出书面实习报告。四、场所安排 校内实习 五、考核方式、评定标准 1、按照实习过程中的试验方案、实验数据、统计分析等环节评定成绩。2、实习成绩评定标准为百分制。本项目分数占实习总成绩70%。 项目二：专题研究报告交流 一、目的和要求 目的：食品生物化学实习是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在掌握了基础理论和实验技能后进行的知识综合应用，把所学的知识和实验系统化，在实习操作中发现问题，并提出科学、合理的解决问题方案，使学生们对食品生物化学有一个深入、全面、符合实际的认识，增强分析问题和解决问题的能力。 要求：在掌握食品生物化学理论和实践技能的基础上，查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制订食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，共同讨论修改，进一步实施；通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写论文等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法。二、主要内容 1、活性成分专题研究综述。2、专题研究报告交流与答辩。 三、方式和时间安排 1、学生自己确定科研课题，查阅期刊文献，写出试验预案和研究课题综述，经过教师和小组讨论后制订切实可行的试验方案进行实施。 2、对试验结果进行理论分析和整理，写出书面实习报告。3、实习结束进行研究课题交流，通过课题研究、试验结果、撰写论文、宣讲答辩等环节，提高学生科研水平和能力。四、场所安排 校内实习 五、考核方式、评定标准 1、按照实习过程中的实习报告、课题交流、宣讲答辩等环节评定成绩。2、实习成绩评定标准为百分制。本项目分数占实习总成绩30%。 扩展阅读：食品生物化学及实验大纲 《食品生物化学及实验》教学大纲 课程名称：食品生物化学英文名称：FoodBiochemistry课程代码：ZB1075234课程类别：专业必修课 学分：5学分学时数：80学时（50理论+30实验）开课单位：化学与生物工程系适用专业：食品科学与工程制订人：谢冬娣制订日期：201*年9月5日审核人：审核日期：年月日审订人：审订日期：年月日 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 《食品生物化学》以《生物化学》为基础，在内容上侧重食品专业特点，是食品科学与工程、食品质量与安全及其相关专业必修的专业基础课。该课程分为静态、动态生物化学两大部分。静态生物化学包括蛋白质化学、酶化学、维生素与辅酶、核苷酸与核酸。动态生物化学以糖代谢、脂肪、氨基酸与蛋白质代谢为主的物质代谢、能量代谢与物质转化。本课程为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。（二）课程目的 通过本课程的系统学习使学生系统深入了解有关生物分子的结构、性质和生物学功能；深入了解和掌握有关物质的主要代谢途径、调控及相互联系；掌握蛋白质、酶、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法；了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为学生进一步学习和掌握相关专业知识奠定必要的基础，为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。二、与相关课程的联系与分工 《食品生物化学》课程是继《无机化学》、《有机化学》之后的重要专业基础课，与《普通微生物学》、《食品化学》、《食品营养》和所有食品加工专业课密切相关。三、教学内容及要求1绪