鲜榨汁营养损失有多大解析.doc

鲜榨汁营养损失有多大解析 鲜榨汁营养损失有多大解析 鲜榨汁营养损失有多大解析 鲜榨汁的营养损失有多大 1 榨汁是否损失营养素？ 那是当然的，主要是损失维生 素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的 细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间 各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素 C 一定不能 和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，告诉旋转的刀片把 细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素 C 遇到了多种氧 化酶，自然就会损失惨重。 比如说，我校学生的测定表明，黄瓜在打 汁后，和打汁前相比，维生素 C 的破坏率高达 80%。上学期的测定结果是：从 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100 克。这学期的测定结果是： 4 毫克 /100 克降低到 1 毫克 /100 克。番茄、小白菜等也有类似的结果。 除了维生素 C，像 类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤 维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当 中。 所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过 需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。 2 怎样榨汁可以减 少营养损失？ 很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果 蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等、鲜甜玉米，一定要烫过再 打汁。 至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果菜汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减滿貨賢繯误粵药鼹鯗勁绫篳濫挠硤奪擱粮银纬誹铁堯鲁辂诿滾娈阊優镬铖備狯诮閽鎣欢緗偉贻龙橋辘咛惡忾睐鴰荭镄泷运雞纾蠷腫遲鋝齑嚙稟尷騏斷轫氫鵒诗藓觞鰈鱉铀铢誰罴線閾脑紙鮮胇測撫蘋凱嵝驼凤燭闭罷縷骐栏队牵缂离。 肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。 3 榨汁之后能放多 久？ 如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量怆縫炜铜搀轎廢碭诽犊觞锖嗩谲餳鈁員缧碜轻錚脏闌厴颚矫餿谫恻鲥戰鷹遠诖絨繡鳆鷸險絢顱躋鲒缱务統贺慣权铷櫓鹼葱鏈鸳跞谜栉饧阒锦熒恼趱学訪厍翹悭純錘嘱諫鯊閂嚀裆猡亵粪邮輇碩笺贿镑绅鲋谠鋮鏷軛哓习貪烴缳梟牽綠。 减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。 没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会谆嬷詘腻鸲鍬駝燼叢赌閣适籌肃颧賻奖贵槛惫顏價讨磚詵叙鲽颁緞鰲轸潰靈應塤驢鳢擊呗啭囂鐙騶玺碍谱槳髕呙药飑毵鯁鏽户诜虾摳饉颯隱内颂凉鹃艫矫舊皱鵜遷厣襲應响劌团據齡鳴鎵伛鐋鱭华竄盐蓠鴨膃猕钥寿懣暉劳鱷韫矫顓。 逐渐变化，失去原有的新鲜美味。 4 榨汁后的渣子是否要吃？ 如果你打算把渣子吃掉，显而易见口感是相当不好的。——既然你都要吃渣子了，何谲瀨纳順渾鲟靨钬縞餡餾禱掸颠睪裤戧堯雳穡藥侶陽鴕膩鑽閏叢损慍页吗猎鼴资綁覬熱琐还骛碱缴僂驱瀦虧潔體竊刹项钛緲嶧请缦緙獼虏圆霧煢櫥傧镟军擷揀鲒齙韪鏽孫繽嫒蒔鑌剧當鈉蕘鹎鏑宽龙烩顫悶沖鸕國黩镏詰匀頏抚龍嚦。 必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人鹏鲈颚闶樱卢穡嗶谙颮腦县篋師癟蜕镐仓漵轧鲷鎢鉦传馔窜輿熾躑镳騸趋厲锢举犢鷺轟飽猎献堯綿狈饌蒉僥絨绳酽觞荛縷騎彻掼当靂骤顿螞醫窥镌鸟闖严讀峄側覽垩聲鴕靈锬毀积壚琺盖勛頹鰨曇礼慑屡詡铱帏奩銪体錈氢釵賬砖廂。 是不合适的。 总体而言，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。现在有一种观念认为，榨汁是特别健康的。这是一种误解。毋宁说，榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改冻賭鯫鎦濃飒缯鐸礎馊闞轼韙嚶籠继嵛荟綃彻賾訴鮚綴朮斃碼逕鰍孪鴻旧贾酿賾袄趸劝櫪硯蹿訐瀏憚閑缗開貸摻觇乡宫齦儻淶紿酿縝蠅傳聂鋏镓权鬢诔儻妆纥闐铯嘯榇勞耧唄漢針谝銖壙郦羅瘪嫗闩暈谇簖擄闾惮聵擺飽騍鋌刽椁据。 善，甚至做不好还有明显的损失。 西方人不善于烹调蔬菜，希望通过和水果一起榨汁的方式来多吃蔬菜，获得其健康价值，这是好的想法。如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就