细蓉是属于什么地方的菜系.docxVIP

编号： 时间：2021年x月x日 学无止境 页码：第 PAGE 3页 共 NUMPAGES 13页 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 细蓉是属于什么地方的菜系 　　细蓉这碗最早的中式快餐在今天遍布街巷路边的小食店随处可觅，相信很多人都吃过，但是关于它是属于什么地方的菜你知道吗?接下来带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。  　　细蓉是什么地方的菜 　　细蓉又称云吞面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。也是香港阔少闲时品味的小点。细蓉的汤，是用大地鱼、虾干、花生等食材熬上几小时的上汤，味道不是一般的鲜美，云吞则是肉汁鲜嫩的大肉云吞，皮薄肉多。 　　早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的妹仔名字细蓉。用大地鱼，虾干，花生等食材熬上几小时的上汤，一箸爽口弹牙的竹升面，最后加上内藏面中的四只肉汁鲜嫩的大肉馄饨，便是地道的细蓉。这碗最早的中式快餐在今天遍布街巷路边的小食店随处可觅，但在六、七十年代的香港，细蓉是香港阔少闲时品味的小点，非普通百姓可以随便消费得起的。而在上个世纪60年代，广州街头小贩挑卖的云吞面按大小不同叫大用和细用。由于云吞在煮熟时仿若一朵盛放的芙蓉花，因此有了细蓉之称，只是该叫法现在还盛行于香港，但在广州却几乎消失了。 　　细蓉的由来 　　旧日广州挑卖云吞面的小贩,所卖的面有两个大小，分大用与细用 ,因云吞面上佳的一定要爽口,所以云吞一定要预先渌熟,用熟油捞一捞,再用快手渌好面摆放在上,全部运作只需几秒钟,再加上汤,立即送到食客面前,食客亦不怠慢,三扖两拨先吃面,再吃云吞,然後喝汤,很快便会吃完,如还未饱,便要再叫,这样吃法,面才会爽口 ,不会给汤浸淋。 　　广州白话的用字读成拥.所以细云吞面便叫细蓉。  　　第二说是：云吞在渌熟时，在汤水中汤漾时，文人便形容成云在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，广州白话的蓉字又可读成拥.所以细云面便叫细蓉.云吞 面往时又叫芙蓉面。[2]  　　到面家叫一碗云吞面，伙记都会大叫「细蓉一碗」。 　　细蓉的手工制造 　　在《绝代商骄》里也提到了，细蓉的传统做法，实际上就是手工面线，需要用一根大木棍敲打面团直到起 　　筋，然后再制成如发丝般纤细的面条。而细蓉的汤，则是用大地鱼、虾干、花生等食材熬上几小时的上汤，味道不是一般的鲜美，云吞则是肉汁鲜嫩的大肉云吞，皮薄肉多。  　　这种正宗的细蓉，即使在香港也很难吃得到，最著名的莫过于《绝代商骄》里植入的那一家麦记，据说这家店得到了香港有名的美食节目主持人苏施黄的大力推荐。而祖传的手工面线就是这家店能够长久的不二法宝了。  　　在 60年代，云吞面分有三种大小：大碗卖7毫、中碗卖5毫，细碗卖3毫。 7毫有7粒云吞，5毫5粒 ， 3毫 就 系 3粒 。细碗当时就叫细蓉 。 　　细蓉的家常做法 　　【材料】 　　主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个  　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量  　　调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、大红浙醋1大勺  　　【准备】  　　将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎;  　　【做法】  　　1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;放入适量生抽;  　　2.再放入适量白糖、鸡粉和料酒;再加入少许生粉;最后加入少许香油;用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;  　　3.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;  　　4.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;  　　5.再次将水烧开，放入面煮熟;在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料;  　　6.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。  　　猜你喜欢：  1.东江盐焗鸡是哪个地方的菜系  2.麻油萝卜是什么地方的菜系  3.焖大虾是哪个地方的菜系名菜  4.干煸泥鳅是哪个地方的菜系  5.云吞面的做法及典故  6.广东有哪些名菜