大学乳制品的常规加工处理.pptxVIP

第一节 乳的分离;一、乳分离目的、原理及方法;2、乳分离的原理;3、乳的分离方法;4、影响牛乳分离的因素;二、离心除菌;第二节 乳的标准化;原料乳中脂肪与无脂干物质的含量随乳牛品种、 地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大的 差别。;一、标准化的原理;二、标准化方法;在生产上通常用比较简便的皮尔逊法进行计 算,其原理是设原料中的含脂率为p%，脱脂乳 或稀奶油的含脂率为q%，按比例混合后乳(标 准化乳)的含脂率为r％，原料乳的数量为X， 脱脂乳或稀奶油量Y 时，原料乳和稀奶油(或 脱脂乳)的脂肪总量等于混合乳的脂肪总量， 对脂肪进行物料衡算，则形成下列关系式：;例题：1000kg含脂率3.5%的原料乳，需将其 标 准 化 ， 标 准 化 后 含 脂 3.2% ， 需 添 加 含 脂 0.2%的脱脂乳还是含脂量35%的稀奶油，添 加多少千克？;第三节 乳的均质;一、均质的目的;二、均质的原理;均质前原料;三、均质团现象;均质团成因及影响因素;均质团成因及影响因素;四、影响均质效果的因素;五、均质后乳的特点;第四节 乳的热处理;一、热处理的目的;二、加热引起的变化;三、加热处理方法;三、加热处理方法;四、加热方式及设备;四、加热方式及设备;第五节;一、浓缩;1、浓缩的目的;2、真空浓缩原理和条件;配有压缩机的三效蒸发器;二、干燥;干燥方法比较;干燥对产品可能产生的影响;三、膜处理在乳制品