生物化学第一章蛋白质.pptx

第一章蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;一：蛋白质概述 二：氨基酸 三：肽与肽键 四：蛋白质的分子结构 五：蛋白质的分子结构与功能关系 六：蛋白质的重要性质 七：蛋白质的分类 ;1.蛋白质？; “生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断地自我更新”。 恩格斯《反杜林论》(1878年) ∴蛋白体≈核酸＋Pr （结合蛋白质:核蛋白）;含量多： 湿重：约占体重的17－22% ； 干重：约占细胞干重45%;主要表现在： 参与构成各种细胞及组织 ? 参与体内的物质代谢、细胞信号的转导 及生理功能的调节控制 ? 特殊功能: 催化、运输、储存、凝血与 纤溶、识别、免疫等等 ? 氧化供能:　17.15kJ/g蛋白质;参与物质代谢调控：蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶a, 　　　　　　　　　钙调蛋白,G蛋白,腺苷酸环化酶等。 参与生理功能调控： 多种生长因子，如表皮生长因子等 　　　　　　　　　蛋白质类激素，如胰岛素等。 参与基因调控： 组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、 　　　　　　　 基因激活蛋白等。; 二.蛋白质的分子组成;;凯氏定氮法;;三、蛋白质的基本结构单位──氨基酸;蛋白质水解;完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。 ; 　 1.氨基和羧基的位置: 分为α-、β-氨基酸等. 　2.连接在手性碳原子上各原子或基团在空间分布 　　 分为L-氨基酸或D-氨基酸. 　3.氨基的不同, 分为氨基酸和亚氨基酸 4.是否有密码：编码和非编码氨基酸;20种氨基酸;(一)、氨基酸的结构;除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据 ;手性碳??子：连接四个不同的原子或基团。 手性分子：与自身镜像不能重叠的分子。 旋光度：偏振光旋转的角度α。 比旋光度：; 构型和命名法;除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 ;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;甘氨酸 （Gly,G）;;碱性氨基酸;芳香族氨基酸;杂环氨基酸; 20种氨基酸的名称及缩写代号;几种重要的不常见氨基酸;(二)氨基酸的分类;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;2、氨基酸分类：按其侧链?的结构和理化性质分类; ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基）;据R基团化学结构分类 ;(三)氨基酸的性质; ;;2 氨基酸的解离性质和等电点;氨基酸的等电点（isoelectric point, pI）;等电点计算 ①侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK1和pK2的算术平均值：pI=?(pK1+pK2) 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK值的算术平均值。 ②酸性氨基酸(Glu、Asp)及Cys：pI=?(pK1+pK2) ③碱性氨基酸(赖、精、组)：pI=?(pK2+pK3);3,氨基酸的化学性质; ;;茚三酮反应--显色反应; ;3.与2,4一二硝基氟苯(DNFB) 反应（sanger反应）; ;★首先由Sanger应用，确定了胰岛素的一级结构 A.肽分子与DNFB反应，得DNP-肽 B.酸水解DNP-肽，得DNP-N端氨基酸及其他游离氨基酸 C.分离DNP-氨基酸 D.层析法定性DNP-氨基酸，得出N端氨基酸的种类、数目 ;4.与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应（Edman反应）;Edma