身边的营养学.docx

集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08] 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08] 身边的营养学 一、蛋白质--习题 单选 1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为 正确答案: 半胱氨酸和酪氨酸 2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是 （1/1分） 正确答案: 鸡蛋清 单选 3.当摄入氮大于排出氮时机体处于 （1/1分） 正确答案: 正氮平衡 单选 4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较 （0/1分） 正确答案: 色氨酸 单选 5.氮平衡的公式 （1/1分） 正确答案: 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） 多选 1.蛋白质的生理功能有 （0/1分） 正确答案: 机体主要构成成分 构成机体重要的生理活性物质 供给能量 多选 2.以下属于机体必需氨基酸的是 （0/1分） 正确答案: 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 答案解析: 多选 3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括 （1/1分） 正确答案: 食物生物学种属远些 搭配的种类多些 食用时间尽量接近 答案解析: 多选 4.下列人体状况属于正氮平衡的是 （0/1分） 正确答案: 生长发育期的儿童 疾病恢复期 孕妇 答案解析: 多选 5. 蛋白质互补作用的目的包括 （0/1分） 正确答案: 提高蛋白质的营养价值 相互补充必需氨基酸的不足 为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要 二、脂类--习题 作业说明：二、脂类--习题 允许提交次数：1/1 评分方式：老师评分 总分：3 单选 1 、下列物质只存在于动物性食物中的是 （1/1分） 正确答案: 胆固醇 答案解析: 单选 2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是 （1/1分） 正确答案: 高密度脂蛋白 答案解析: 单选 3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是 （1/1分） 正确答案: 棕榈油 答案解析: 单选 4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是 （0/1分） 正确答案: 亚麻籽油 答案解析: 单选 5、下列哪项是人体必需脂肪酸 （0/1分） 正确答案: 亚油酸 答案解析: 多选 1.机体脂肪的主要功能包括 （0/1分） 正确答案: 贮存能量 参与机体构成 节约蛋白质作用 内分泌作用 答案解析: 多选 2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素 （0/1分） 正确答案: 高血压 糖尿病 肿瘤 脑卒中 答案解析: 多选 3. 食物脂肪的主要功能包括 （0/1分） 正确答案: 为人体提供能量 人体脂肪组织合成材料 提供脂溶性维生素 增加饱腹感 答案解析: 多选 4.磷脂的主要功能包括 （0/1分） 正确答案: 细胞膜成分 乳化剂 改善心血管作用 改善神经系统功能 答案解析: 多选 5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题 （0/1分） 正确答案: 生长迟缓 生殖障碍 皮肤损伤 肝肾神经等疾病 三、碳水化合物--习题 作业说明：三、碳水化合物--习题 允许提交次数：1/1 评分方式：老师评分 总分：1 单选 1. 关于淀粉，以下说法正确的是 （1/1分） 正确答案: 淀粉的最终水解产物是葡萄糖 答案解析: 单选 2. 下列不是食物的能量来源的是 （0/1分） 正确答案: 矿物质 答案解析: 单选 3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是 （0/1分） 正确答案: 米饭 答案解析: 单选 4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是 （0/1分） 正确答案: 494 kcal/g 答案解析: 单选 5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是 （0/1分） 正确答案: 1卡约等于4184焦耳 答案解析: 多选 1. 碳水化合物的生理功能包括 （0/1分） 正确答案: 提供能量 构成组织结构 节约蛋白质 抗生酮作用 答案解析: 多选 2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是 （0/1分） 正确答案: 血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快 食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据 高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物 答案解析: 多选 3. 关于能量消耗，下列描述正确的是 （0/1分） 正确答案: 基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关 基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响 答案解析: 多选 4. 影响人体基础代谢的因素包括 （0/1分） 正确答案: 体表面积与体型 年龄 内分泌 寒冷 答案解析: 多选 5. 下列能提供能量的营养素有 （0/1分） 正确答案: 蛋白质 脂肪 碳水化合物 四、膳食纤维--习题 作业说明：四、膳食纤维--习题 允许提交次数：1/1 评分