新建食堂管理体系样本.docxVIP

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 经营项目 : 过桥米线 黄焖鸡米饭 桂林米粉 沙县小吃 兰州拉面汉堡奶茶 蜀都冒菜 老鸭粉丝汤 台湾手抓饼 麻辣烫 铁板烧 淮南牛肉汤 乐意蒸菜 馒头点心 重庆火锅 烧烤 小炒盖浇饭 后期可根据师生口味爱好进行菜式的调整 厨房用品 餐厅用品 第一类是储藏用具 , 分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。 食品储藏又分为冷藏和非冷储藏 , 冷藏是经过厨房内的 电冰箱 、 冷藏柜等实现的。 器物用品储藏是为餐具、 炊具、 器皿等提供存储的 空间。储藏用具是经过各种底柜、 吊柜、 角柜、 多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤用具 , 包括冷热水的供应系统、 排水设备、 洗物盆、洗物柜等 , 洗涤后在厨房操作中产生的垃圾 , 应设置垃圾箱或卫生桶等 , 现代家庭厨房还应配备消毒柜、 食品垃圾粉碎器等设备。第三类是调理用具 , 主要包括调理的台面 , 整理、 切菜、 配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步 , 家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、 调制机具等也在不断增加。 第四类是烹调用具 , 主要有炉具、 灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程 , 电饭锅 。高频 电磁灶 、 微波炉、 微波烤箱等。 第五类是进餐用具 , 主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 一、 经营方针 以服务学生为核心 , 靠优质的服务 , 靠不断翻新饭菜品种花样 , 赢得荣誉 ; 以实惠、 卫生、 可口 , 薄利多销为基本原则 ; 听从校方的管理 , 遵守各项法律、 法规和规章制度 , 按《食品卫生法》 , 严格操作规程。保证让学校放心 , 让师生满意。 二、 管理措施 1、 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。 做到分工具体 , 责任明确 , 由专人负责进货 , 定点进货。不合格的菜、 肉、 鱼、 油、 佐料等 , 坚决不要。 2、 严把处理关。 进入食堂的蔬菜 , 在细加工之前 , 一定要摘好洗净 , 在干净的水池中清洗 3 遍以上 , 然后 , 转入干净的清水中浸泡半个小时以上。 在细加工之前 , 做到生熟食品分开 , 容器 分开 , 工作区分开 , 杜绝交叉感染。保证煮熟、 煮烂 , 严格按照 食品卫生规定加工食品 , 保证让学生吃得放心 , 吃得舒心。 3、 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台 , 剩余饭菜 不上柜台  ,  加工失误  ( 过生或过糊  ) 的饭菜不上柜台  ,  天天重复的 饭菜不上柜台。 4、 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服 , 并做到衣冠整齐 , 干净卫生。同时 , 必须保持个人卫生 , 勤洗手、 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 勤剪指甲 , 女的不浓妆艳抹 , 不留过肩长发 , 男的不留胡须。 5、 搞好室内卫生 , 不准有蚊、 蝇现象。保证碗、 筷餐前消毒 , ( 煮沸和用特定消毒措施处理 ) 做到无水垢、 油垢现象。确保卫生安全。 6、 厨房要保持设备整齐划一。 工作台、 餐具、 炊具、 地面、 墙面按时消毒 , 干净无异物。冰箱保持干净卫生 , 分档分类存放食物 ( 生熟分开、 肉类、 鱼类、 海鲜类等分档分类保存 ) 。 7、 工作人员必须听从领导 , 服从分配 , 尊敬校方的领导和 老师 , 爱护学生 , 爱岗敬业 , 尽职尽责。 8、 严格劳动纪律 , 不迟到 , 不早退 , 态度和蔼。 上班期间 严禁干私活 , 严禁接朋会友 , 严禁带小孩 , 严禁脱岗、 串岗 , 严 禁打闹、 吃零食及其它不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱 扔杂物、 烟头 , 随地吐痰 , 聚众喝酒等 , 不得穿着工作服去厕所。 9、 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识 , 严格执 行消防安全标准 , 确保不出问题。 要作到人走灯灭 , 人走水停。 注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。 三、 人员配备及要求 1、 面食人员 : _____ 人, 厨师 _____人 , 厨务人员 ______ 人。 2、 对所有人员先进行体检 , 然后按有关规定 , 定期和不定期体检 , 如有特殊情况 , 如重感冒等都要暂停上班。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 3、 保证按点、 按时开饭 , 聘请的工作人员数量服从于校 方的实际需要。 4、 对工作人员不断进行思想教育和安全教育 , 不断提高她 们的素质和能力。 5、对工作人员实行量化考核管理。 鼓励她们不断推陈出新 , 一旦其合理建议被采纳 , 则视具体情况给予物质奖励。 四、 尊重校方的指导意见 , 加强与校方的交流和沟通1、 定期向校方汇报工作情