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餐馆活动方案 餐馆类型 研究报告中关于加州部分的内容包括09年秋对当地74家餐馆所做的深度走访。.受访餐馆中46％属于休闲类型，54％为正式餐馆，提供精美饮食。其中91％的餐馆属于独立经营，连锁店占9％。41％的餐馆可提供50－100个餐位；20％的餐馆提供100－150个餐位；19％的餐馆有30－50个座位；9％的餐馆座位超过200个；座位150－200个的餐馆占8％；只有3％的餐馆餐位少于30个。综合来看，走访的74家餐馆每周平均客流量为1256人，接待顾客人数从94－5000人不等。 酒单设计 61％的餐馆表示有一名侍酒师、一位葡萄酒部门经理或葡萄酒指导人员，69％的餐馆称有自己的酒窖或温控区，用来存放葡萄酒。 42％的餐馆由业主负责设计酒单，24％由侍酒师设计，11％由主厨负责，还有23％由顾问等其他人设计。没有一家餐馆表示由经销商设计酒单。 供应商数量 供应商可以是一家酒厂或一位经销商。平均算来，一家餐馆的葡萄酒供应商大约有20家，从1－250家不等。进货渠道调查显示，5家餐馆全部从酒厂直接进货，9家餐馆全部通过经销商买酒。直接从酒厂进货的酒厂占36％，56％通过经销商进货，8％从其它供应商，如零售商、某一特别品牌的独立进口商处进货。 开瓶费 经调查，这74家餐馆每周平均销售117瓶葡萄酒，小餐馆每周销量最低只有5瓶，大型高档餐馆葡萄酒每周销量最多高达750瓶。餐馆葡文章来源于中国红酒网萄酒均价是零售店售价的170％，加幅从30％——400％不等。平均开瓶费用为15美元，各餐馆从0－50元不等。 此外，据侍酒师或业主报告称，餐馆总业务收入中，葡萄酒的销售额平均占23％。 葡萄酒促销方法 关于葡萄酒的促销方法，主要有以下几种：60％餐馆对雇员培训所售葡萄酒的相关知识；53％的餐馆在客户点酒前提供品尝服务；30％的餐馆在店内组织葡萄酒活动，如酿酒师宴会等；23％的餐馆为促销葡萄酒提供打折优惠服务；7％的餐馆不向顾客推荐酒类产品。 餐馆侍酒师根据什么原则采购葡萄酒？ 参与调查的人员为我们列出了11项采购葡萄酒的理由，由此可以分析哪些原则更重要（括号中的百分比越高，说明该指标越重要）。 1.口感好（100％，这是采购葡萄酒最重要的指标）； 2.与餐馆菜单上的美食搭配（97.6％），这显然是最实际的理由，酒厂固然要生产出优质葡萄酒，但在接触餐馆业主或侍酒师前，更应研究一下餐馆的菜单；此外，酒厂与经销商还应多注意产品与餐馆的哪些菜肴更匹配，建议餐馆在菜单后面注明配酒建议。 3.当地小酒厂可以打消疑虑，因为侍酒师有62.1％的可能性选择地产酒； 4.平衡葡萄酒种类（61.9％）； 5.协调酒价与食物价格（58.4％）, 上述两个指标再次说明，酒厂与经销商应当详细研究餐馆菜单，不仅确保口味搭配，还要保证价格适当。 6.葡萄酒在顾客中是否受欢迎（57.3％），这说明葡萄酒销售人士必须了解当前葡萄酒的最新流行趋势，在目标餐馆中什么样的葡萄酒最受欢迎。 7.利润最大化（34.9％）； 8.口碑好（28.8％）； 9.不同时在零售店销售（21.2％）。 10.众人皆知的流行品牌葡萄酒（19.9％），这样的产品通常能在零售店买到，因此餐馆很难给同样的产品加价。 最有趣的是，所有接受调查的加州餐馆无一参考供应商的建议来选择葡萄酒。这一点与其它国家完全不同。最后补充一点 ，62％的餐馆至少每季度更新一次酒单，酒厂或经销商应与餐馆保持密切联系，确保提供的酒品能搭配季节性 第7篇：餐馆管理餐馆管理 第一条 领班工作流程 1. 领班工作流程图 2. 领班工作流程图说明 （1） 营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。 （2） 参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。 （3） 服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。 （4） 收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。 第