餐饮部后厨管理标准.docVIP

蒀餐饮后厨管理制度与标准 膀饮食部管理制度 膄A、卫生管理制度 薄（一）冷荤间卫生制度 腿做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 芀严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁食品。 薅操作员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用70%浓度的酒精棉球消毒。在操作中接触生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。 肂冷荤制作、保管和冷藏都要做到生熟食品原料分开，生熟工具严禁混用，避免交叉污染。 节冷荤专用刀使用前后要洗净，消毒。 莀冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要清洗，次日用前要消毒，墩、案板需要定期用碱水进行消毒。 羆盛装冷荤、熟肉、凉菜的