食品安全法规与案例2.3其它性污染食品安全案例过期食品安全事件.ppt

过期食品处理事件 一些食品临近过期的时间，超市一般就会用“买一送一”、“打折”等方式进行促销。但过期食品都去哪了？这是每个消费者都关心的问题。我们首先来看2012年315央视曝光的麦当劳过期食品处理事件。 事件 2012年315央视晚会曝光了麦当劳生产食品保质期有标没准。麦当劳号称对食品的制作流程进行严格的操作规范，但北京三里屯麦当劳店，却将已经过期的食品再次重复计时保存，保存时间本为30分钟的盐焗鸡翅竟超时近3倍。员工竟还将掉在地上的食品未经任何处理继续加工。 事件 据了解，麦当劳在自己的“袖珍品质参考手册”中，号称麦当劳各类食品的制作流程有极其严格的操作规范。对于这样的规定，员工在接受培训和指导时都会听到。但记者调查发现，真实情况并非如此。2012年3月1日中午，一个员工从冷藏库中取出已经解冻的生板烧鸡肉，包装袋上标注的到期时间是2月29日。已经过期两天的东西，麦当劳员工称“那更得用了”。 事件 2016年315前夕曝光好邻居便利店便当过期三天仍出售。3月15日前夕，记者以应聘小时工为由，进入好邻居便利店(苏州街工商店)暗访。该店位于苏州街49号一楼北侧111号，虽然店铺面积较小，但客流量较大。记者暗访期间发现，该店存在便当过期3天仍出售、头天关东煮次日继续卖、豆浆掺水、料理食材未按要求清洗等情况。该店员工坦言，“卖什么自己就不吃什么，只要不被发现就行。 原因分析 对于过期食品仍然售卖，其根本原因是利益和管理原因。生产企业上层管理疏松，中层人员需要盈利，为了保证利润，仍然售卖过期食品。 危害 对于企业自身，一但售卖过期食品被曝光，将严重影响企业声誉，影响消费者对其的信任度。 对于消费者，食用过期食品可能会因食品中微生物繁殖或食品被氧化等问题而影响身体健康。 预防措施 企业应加强管理，确保营运标准的切实执行，为消费者提供安全、卫生的食品，保证过期的食品集中标注处理。 以销定产，凌晨出炉，加工厂零库存，严格管理，剩多少罚多少，不剩有奖等办法。 为防止出现过期食品，有单位食堂的企业，每天的有剩货可全部以成本价作价给食堂，食堂必须在第二天中午全部做到员工餐中或内销给员工。 快过期的食品以买一送一、降价等方式加快食品的消费。