K205农产品理化分析技术、K206食品理化分析技术W2203可溶固形物含量测定中样品制备、W2203可溶固形物含量测定中样品制备KJ03可溶性固形物含量的测定.pptVIP

学习情境3：食品物理检测技术 项目三 可溶性固形物含量的测定  ----果汁（GB/T 12143-2008 ） 【学习目标】 1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射率的定义； 2．能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量； 3．能准确进行数据记录和换算； 4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项； 5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。 任务一 基础知识的准备 1．测定折射率的意义。 折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 2．可容性固形物的概念 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。 1.仪器 阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜纸、镊子 2.试剂 乙醚、乙醇 任务二 实验准备 1.底座　 2.棱镜转动轮　 3.圆盘组（内有刻度板） 4.小反光镜　5.支架　6.读数镜筒　 7.目镜