食品化学课程教学基本要求.pdfVIP

食品化学课程 学基本要求 （征求意见稿） 食品化学课程 学基本要求 （征求意见稿） 一、本课程的地位、作用和任务 一、本课程的地位、作用和任务 食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程，也是国家教指委 食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程，也是国家教指委 规定本专业必修的 11 门主干课程之一。食品化学的教学任务是：①以食品主要 规定本专业必修的 11 门主干课程之一。食品化学的教学任务是：①以食品主要 成分为主线，阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构和功能以及食品各成分 成分为主线，阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构和功能以及食品各成分 在加工及贮藏中可能发生的各种化学变化；②食品是一个复杂的体系，食品化学 在加工及贮藏中可能发生的各种化学变化；②食品是一个复杂的体系，食品化学 还应介绍主要成分相互间的作用；③食品的营养性、安全性和享受性是食品的基 还应介绍主要成分相互间的作用；③食品的营养性、安全性和享受性是食品的基 本属性，食品化学课程的另一任务就是介绍食品主要成分与食品属性的关系。④ 本属性，食品化学课程的另一任务就是介绍食品主要成分与食品属性的关系。④ 在食品化学教学中，应适时将基础理论与某些食品化学的进步及成果相联系，引 在食品化学教学中，应