餐饮后厨普通员工2021年工作总结报告.doc

餐饮后厨普通员工2021年工作总结报告 餐饮后厨普通员工2021年工作总结报告回首20X年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业 餐饮店长总结报告 一、全力以赴 食堂达标 为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。 工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。 为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。 整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。 目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。 公司的全年经营管理比以往更加规范有序。 我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。 我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章汇编〉。 对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。 同时，要求参加培训的人员参加考试。 全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。 经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。 我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。 被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。 二、提升服务质量标准 实现师生满意新高 按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。 一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。 说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、 市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。 全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。 低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。 每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。 两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。 XX年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。 开办了食品一条街。 在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。 在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。 有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。 有200把雨伞为师生雨天服务。 餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。 成功地试办了教工自助餐形式。 社会效果非常好。 全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。 在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。 餐饮店长如何提升目标营业额 店长就是店铺的负责人和领导，是一店之长。 那么，店长的具体工作是什么呢? 优秀店长指的是能够实现目标营业利润的人。 营业利润包括：每天的营业利润，每周的营业利润，每月的营业利润以及一个季度。 半年，一年的营业利润。 通过一天直至一年的经营，能够按照原市计划实现利润的店长才能称之为优秀店长。 一、现场管理的内容 ： 一个店长要管理的内容：形象、陈 列、服务、士气、能力、业绩; 店长=教练;店长不要总站在收银台， 店长不是收银员;店长不要仅做销售，店 长不是导购员; 店长与员工的区别：店工是教练，店工 负有教导与指导员工成长的职责; 客人不进店：是橱窗、头档有问题; 方法调整