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《食品化学》课程教学大纲 《食品化学》课程教学大纲 一、课程介绍 一、课程介绍 （一）课程 目标及地位 （一）课程 目标及地位 ,  《食品化学》是食品安全与质量专业的核心课程,  《食品化学》是食品安全与质量专业的核心课程 是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性 是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性 质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能 质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能 食品学、食品安全与卫生学等专业课程的学习有重要的前导意义，对于强化和拓宽食品类各 食品学、食品安全与卫生学等专业课程的学习有重要的前导意义，对于强化和拓宽食品类各 专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用， 专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用， 是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动， 是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动， 具有在食品及食品相