K214食品安全控制与管理、K213农产品安全控制与管理W4205防止食品被污染物污染的程序、W4205防止农产品被污染物污染的程序w4205-KJ03-防止食品被污染物污染.pptVIP

防止食品被污染物污染 14柯秀玲 污染物的来源 被污染的冷凝水 不清洁水的飞溅 空气中的灰尘、颗粒 外来物质 地面污物 无保护装置的照明设备 润滑剂、清洁剂、杀虫剂等 化学药品的残留 不卫生的包装材料 防止与控制 1、包装物料的控制 包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。 2、 冷凝水控制 良好通风 车间温度控制（稳定0-4℃） 顶棚呈园弧型 提前降温 及时清扫 食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施。 化学品的正确使用和妥善保管 监控 任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4小时检查一次。 纠偏 ——除去不卫生表面的冷凝物 ——用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上 ——清除地面积水、污物、清洗化合物残留 ——评估被污染的食品 ——对员工培训正确使用化合物 谢谢！