51、酸菜排骨烫血肠—大师王贤能可修改.docVIP

----分割----- 大师王贤能教您做酸菜排骨烫血肠 原 料： 大棒骨一根、排骨24块左右、酸菜半颗、血肠一根。盐、醋、花生油、姜片、葱姜沫各适量。特 色：东北杀猪菜。操 作： 一、怎样切酸白菜呢？1、酸白菜冲冲水滤干水分备用。2、将白菜一片两半，切去梆子。3、将刀平放，手按住白菜厚帮子处片成薄片。4、片成这样一片一片的切成细丝，在冷水中浸泡一会儿。二、做法：1、先将大棒骨和排骨过开水烫去血沫，另外再加入水姜片，放入骨头，滴几滴醋大火炖开后改小火。2、烧热油锅，放入葱、姜、沫、爆香。3、倒入酸菜炒五分钟左右。4、将炒好的酸菜倒入1中，加盖大火顿开改小火慢慢炖吧。5、炖3小时后加入盐搅拌均匀即可。6、将血肠切好后摆入盘中，将滚烫的酸菜汤浇至血肠上即可开吃。贴士：1、酸菜切得越细越好哦，炖的时间越久越好吃，不过一定要用小火慢慢煨哦。2、炖酸菜时一定要将水一次放到位，中途千万不可再加水，否则会严重影响菜的味道。3、做这道菜时不用再加别的调料，原汁原味才好香。4、血肠本身就是熟的，不用再炖，直接浇汤汁只是起一个加热的作用，如果再放入锅内炖会影响菜的扮相和口感哦，而且猪血越嫩越好吃。