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北京爆烤鸭等配方 （
北京爆烤鸭配方
中药配方（单位：斤）
八角 2、辛夷 1.3、白扣 1.5、山奈 0.3、陈皮 1、花椒
0.1、小茴香 3、肉桂 1、草扣 1、香草 1.5、砂仁 0.2、丁香 1、
良姜 0.5、甘草 1、白芷 0.5、孜盐 0.1、（共计 16 斤、分包
16 包）
注：每一斤装一个料袋，分 16 袋，每袋是 100
注：每一斤装一个料袋，分 16 袋，
每袋是 100 斤鸭子
用量，每包料 1 斤可用 30 斤水煮开，分
3 次煮，
斤水分
40 分钟、 30 分钟、 20
40 分钟、 30 分钟、 20 分钟分开煮，每次
10 斤水，煮完后
三次料水合在一
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