北美可食用的野生菇汇编第一集.docx

北美可食用的野生菇汇编第一集 1. 羊肚菌羊肚菌又名羊蘑， 草笠竹等， 为菌中之王， 是 魁省名优土特产之一。在蒙特利尔 , 野生羊肚菌的采集期集 中在五月中旬的两三个星期内。由于其量少，难找，采集期 短，味道鲜美，因而倍显珍贵。羊肚菌主要有两种 ,普通 （黄 色）羊肚菌和黑羊肚菌。 普通(黄色)羊肚菌 Yellow Morel / Common Morel （Morchella Esculenta） 喜欢生长在路边， 荒废的轨道， 果园， 山火烧过的树林，或死去的榆木附近。出菇期 （北美 ）为四月 到五月。黑羊肚菌 Black Morels (Morchella Angusticeps) 的 出菇期（北美地区）也是四月到五月。黑羊肚菌需要煮熟来 吃，因为某些人对它过敏。采集羊肚菌时，要小心区分与之 类似的伪羊肚菌。伪羊肚菌有些无毒，有些有毒，还有些含 有致命的剧毒。比方说，棱柄马鞍菌 Fluted Black Elfin 就是伪Saddle or Slate Grey Saddle (Helvella Lacunosa) 就是伪 羊肚菌的一种，可食。它虽然是无毒的，但容易和其他有毒 的伪羊肚菌混淆。 面来看看有毒的伪羊肚菌。这种大脑状的伪羊肚菌 Gyromitra Esculenta ）含有剧毒，生吃可致命（它的出菇 期为三月到五月） 。经过长时间的水煮再干燥后，能降低毒 素的水平，吃一顿可能没事。但反复吃，毒素仍然可能在体 内累集到致命的水平。综上所述，为了安全，建议大家迴避 所有的伪羊肚菌。下面让我们来看看羊肚菌和伪羊肚菌的区 别： 羊肚菌的外形很有特征，为多孔洞的蜂窝状的结构，也象 羊肚菌的外形很有特征，为多孔洞的蜂窝状的结构， 也象 羊肚， 因而得名。而伪羊肚菌是大脑状的，表面多皱褶。 羊肚菌的内部，整体都是中空的。伪羊肚菌只是部分中空， 或者内部是实心的。切开后，可以看出来它的内部结构和图 中左侧的羊肚菌有很大的不同。 还有一种伪羊肚菌 ( Verpa Bohemica )外观上和羊肚菌极其 相似，造成了很多中毒事件。但切开就能看出来它的内部结 盖住构和羊肚菌有很大的不同 : 其菌盖象裙子一样垂下来， 盖住 部分菌柄。而羊肚菌的菌盖和菌柄长为一体。总之，分辨羊 它们的区别后，就不会搞混了。 2. 多孔菌大孔多孔菌 肚菌和伪羊肚菌，看外形，二看内部结构(纵切面 肚菌和伪羊肚菌， 看外形，二看内部结构(纵切面 )。掌握 Hexagonal-poredPolypore ( Polyporus Alveolaris )可食， 但较硬。 它生长在阔叶树的死树上。 出菇期为五月到八月。 宽鳞多孔菌又称 宽鳞大孔菌，英文名为 Dryad's saddle 或 Pheasant's back ( Polyporus Squamosus )。不同的个体之 间，其鳞片的形态和颜色上有微小的差别。 宽鳞多孔菌生长在朽木上。出菇期为五月到 孔菌的背面宽鳞多孔菌的幼体 每年的五六月，魁省的树林里到处都可找到宽鳞多孔菌。此 菇的个体大，量多，味香，又没有类似的有毒品种。尤以五 月份刚长大的幼嫩的个体为佳。请大家不要错过采集的机会。 3. 珊瑚菌 杯珊瑚菌( Clavicorona Pyxidata )味道鲜美。幼时白色，老 时泛黄。 葡萄色珊瑚菌 Pink-Tippedor Clustered Coral Mushroom (Ramaria Botrytis) 。珊瑚菌是一个相对安全的家族，大都可 食。 有个别珊瑚菌虽然属于可食品种 , 但可能会引起胃部不适。 比如这种红珊瑚菇 Red Coral Mushroom (Ramaria Araiospora) 。 Araiospora) 。 4. 猴头菇珊瑚状猴头菌 CombTooth Mushroom ( Hericium Coralloides ) 味道鲜美。它生长在 死树或者活树的树干上，特别是榉树和枫树。出菇期为八月 到十月。 分枝猴头菌( Hericium Ramosum )主要生长在榉树和枫树 的朽木上，出菇期为八月到十月。熊头菇 的朽木上，出菇期为八月到十月。 熊头菇 Bear's Head Tooth Mushroom ( Hericium Americanum )为猴头菇的一种。 与之相似的狮鬃菇 Lion's Mane ( Hericium Erinaceus )也是 猴头菇家族的一员。 5. 鸡油菌 美味珍贵的鸡油菌是一个大家族。除了常见的金色鸡油菌， 还有红色，白色，棕色，深蓝色的鸡油菌。白鸡油菌 WhiteChanterelle ( Cantharellus Subalbidus )长在针叶林 和橡树林中，出菇期为九月到 月。金色鸡油菌 和橡树林中，出菇期为九月