第三节 羧酸 酯.pptxVIP

为何在醋中加少量白酒， 醋的味道就会变得芳香而且不易变质？ 厨师烧 鱼时常加醋并加点酒，为何这样鱼味道就变得无腥、香醇，特别鲜美？ 通过本节课的学习大家便会知道其中的奥妙。 第三节 羧酸 酯乙酸学习目标：1、掌握乙酸的结构和性质2、掌握酯化反应的原理一、分子组成与结构分子式：C2H4O2结构式结构简式或甲基羧基二、物理性质 无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。酯化反应实质： 酸脱羟基 醇脱氢。(分子间脱水） CH3 C 18O C2H5 + H2O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等） ( 小结） 学习目标： 1、掌握乙酸的结构和性质 2、了解酯及酯化反应的原理 阅读材料： 老酒为什么格外香？ 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。 （讨论） 厨师烧 鱼时常加醋并加点酒，为何这样鱼味道就变得无腥