烹饪营养学碳水化合物.pptxVIP

烹饪营养学;第五节 碳水化合物 ;;;一、碳水化合物分类;1、单糖;1、单糖;①葡萄糖 ;葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。 葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能 。;②果糖;③半乳糖;2、双糖;2、双糖;2、双糖;①蔗糖;蔗糖为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。 蔗糖也会影响健康，其中最常见是蛀牙与肥胖。 ;②麦芽糖;③乳糖;羊奶PK牛奶 营养素含量大盘点 1、羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。 2、羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。 3、羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。 4、每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。 5、每百克羊奶的铁含量是牛奶的二十五倍。 ;羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1、羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。 2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。 3、羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。 4、羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因