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第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 化学开题报告范文 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《化学开题报告范文》的内容，具体内容：想做化学的开题报告，你知道要怎么做吗?下面是为大家带来的，仅供参考。1：课题说明：本着提高学习兴趣，开拓知识视野，发展智力，提高运用化学知识解决实际问题的能力，在老师的指... 想做化学的开题报告，你知道要怎么做吗?下面是为大家带来的，仅供参考。 1： 课题说明：本着提高学习兴趣，开拓知识视野，发展智力，提高运用化学知识解决实际问题的能力，在老师的指导下，认真细致地观察生活、发现、挖掘生活现象中蕴藏的化学问题，厨房中的化学开题报告。下面，仅从家庭生活中必不可少的一个空间--厨房中蕴含的化学问题，展开讨论、叙述，由于篇幅有限，仅挑选有代表性的几个问题加以阐述，未尽其详，请各位老师、同学指正。 煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮?这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。 煮饭烧菜即是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去;另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度(水的沸点)，炒的温度约为200至300度(油的沸点比水高)，油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 烹调食物确实是一门科学。 厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃类物质是无色无味的，但为什么家用液化气一旦泄漏却有难闻的气味呢?其原因，目的何在?当洗涤油腻的容器时，可用洗涤剂或热碱液，其原理又是什么呢?让我们在今后的学习，生活中继续探索、挖掘。 2： 本学期07级化学专业开题报告小组成员组成及安排见下表： 注意： 1.作(包括实验方案及可行性、参考资料、仪器及药品)后，确认具备开题资格方可以开题; 2.各小组开题时间或地点如有变动，请及时通知所负责学生; 3.开题报告在教务处网站下载，开题记录部分由开题报告小组秘书负责，开题结束后由学生整理手写誊好; 4.每位学生开题时间控制在8 min以内，可准备ppt，ppt报告记入总成绩; 5.开题结束后，开题报告及毕业论文任务书(见附件)材料(含电子文档)请由秘书收齐后及时交与系部周曾老师处统一保管存档。 湖南科技学院化生系 2011.2.21 附件： 湖南科技学院本科毕业论文(设计)开题报告书 注：此表由学生本人填写，一式三份，一份留系里存档，指导老师和本人各保存一份 毕业论文(设计)任务书 课题名称： 过氧叔丁醇的绿色合成新工艺研究 学生姓名： 周 俏 俏 系 别： 生 化