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六种烧烤料的配方 烧烤 A 料 作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料。 制作:味粉 5 斤，鲜味宝 2斤，黑、白胡椒粉各 2两，五香粉 15克，拌匀即可。 烧烤 B 料 作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定， 夏季常温条件下，鸡翅中腌渍 2 小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。 制作：腐乳 10克，韭菜花 10 克，香油 10克，通化红葡萄酒 20克，沙姜粉 20克，五香粉 15 克，财神蚝油 10 克，大蒜末 20 克，味精 20 克，黑白胡椒粉各 10 克，葱姜末各 20克，拌匀即 可。 烧烤 C 料 作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。 制作：酱油 320克，水 150克，花椒 15 克，八角 10 克，葱、姜各 20克，上火烧开，晾凉，浸 泡三四个小时以后去渣取汁即可。 烧烤 D 料 作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。 制作:天津蒜茸辣酱 5 袋，啤酒 200克，味精 20克，调匀即可。 烧烤 E 料 作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分 荤类原料的腌渍。 制作:味精 10斤，鲜味宝 2 袋，五香粉 30克，沙姜粉 30克，花椒面 15克，八角粉 10克，乙 基麦芽酚 250克，松肉粉 15 克，嫩肉粉 15克，拌匀即可。 烧烤多用油 作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。 制作:生鸡油 10斤，切大块入锅， 加葱姜蒜各 200克、花椒八角各 100克、香叶 20克、香菜 100 克、芹菜 100克，上火熬 40 分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。 炒螺配方 丁香, 茴香, 沙姜, 八角, 草果, 波扣, 香叶, 蒜头, 老姜片 , 葱头, 干辣椒 , 芋扣, 料酒, 豆腐乳 , 小颗田螺.螺丝汤料配方 : （ 罗汉果 1 个也可用冰糖 ） 猪铜骨, 老姜片 ,香讯,小茴香 ,沙姜, 八角,甘草,桂皮,波扣,香叶, 丁香, 草果花椒 ?味精（元宝）,盐焗鸡精（海天）香味素，三鲜粉,（柳州宝城）,