厨师长岗位责任书.doc

厨师 岗位职责及工作指标 本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任； 承诺人（签字）： 身份证号： 年 月 日篇二：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。 2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。 3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。 4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。 5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。 6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。 7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。 9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。 12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。 13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。 14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。 15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。 年 月 日 行政总厨岗位职责 1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。 12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。 13、 负责做好厨房财产管理监督工作。 14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。 15、 督导职工餐的制作。 16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、 完成公司及店经理交办的其他工作任 务。 厨房管理制度 1、 员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理） 2、 不准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。 3、 上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。 4、 上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。 5、 服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元人民币。 6、 不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资,或做开除该员工处理。 7、 严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元人民币。 8、 保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。 9、 工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）