餐饮值班管理系统.pptx

临家餐饮营运管理系统;课堂规则;二、值班管理是什么？;一、我拥有的9大能力项;值班管理：是厨房或是楼面管理一个工作过程，通过有效地协调人员、设备和物料，使顾客、伙伴及股东都满意，进而达成各项业务目标;三、值班管理好处？;四、如何进行值班管理？;认识系统图;结果：一个营运良好的班次;;结果：一个营运良好的班次;结果：一个营运良好的班次;结果：一个营运良好的班次;我是 值班经理;开启值班历程;我（值班经理）的 职责和目标;我的值班三部曲;值班前 ;　结合门店总经理绩效评分表及值班巡视表进行检查，做出计划; 值班前计划 （3步骤） ;值班前步骤一：值班计划准备;1.值班计划准备-值班前一天;2.值班计划准备-值班当天（时间9:00-9:20）; 楼面/厨房 巡视三要点 ;值班前步骤二：制定值班计划（时间9:20-9:30）;值班前步骤三：沟通值班计划（09:30-09:45）; 1.我的岗会（9:30-9:45） ; 2.参加小组会（9:45-9:50） ; 销售计划会议： （10:50-11:00） ; 值班中-早班 (11:30-14:00); 在营业时间里把我们全部的精力与热情都献给顾客 ---临家向上向善箴言; 三大关注点？ ; 迎 客（11:30-12:00） ; 待 客（12:00-13:00） ;一、值班中待客我要三大关注：;一、值班中待客我要三大关注：;一、值班中待客我要三大关注：;一、值班中待客我要三大关注：;一、值班中我要三大关注：; 必要时遵循重新赢回顾客程序与顾客互动 十 大 承 诺 ; 必要时进行训练、激励并协助员工 人才培养 员工满意 ; 监督值班期间的各项销售目标及厨房销售计划的达成进度： 客流量 营业额、客单价、家园卡、 厨房销售计划 ; 值班管理待客的工作中，追踪三大关注的过程，即是追踪值班计划执行的过程。 ;值班经理在值班管理过程中需要掌握4点要求： 1.知道如何纠正出现的问题； 2.防止问题的再次发生； 3.知道如何认知出色的工作表现； 4.运用正面认知，激励员工再接再励；;技巧一：授权——不要自己尝试解决所有出现的问题；; 授 权 ;技巧二：追踪所有的问题。;技巧三：确定立即行动和长期行动计划;我的值班中？;我的值班中？;1.安排好人员休息及留守，关注后期顾客的服务 2.检查各区域的物品归档、摆放、清洁状况 3.检查各区域的安全管理（水电、燃气、现金保全） 4.安排人员为晚餐做准备; 值班后 14:00-16:30;1.评估值班目标的结果，目标达成状况； 2.留言记录班次问题； 3.下一次值班时，我应如何加以改进 4.关注晚餐预订； 5.下一个班次做好值班准备及计划; 值班中-晚班 (16:30-21:30);16:30—16:45下午岗会；17:30—18:00检查餐前准备工作； 18:00—18:30迎客； 18:30—20:30待客； 20:30—21:00送客； 21:00—21:10检查门店晚班收市工作； 21:10—21:15与厨房值班经理沟通当天值班情况； 21:15—21:30值班总结会。; 值班后 (21:30-22:00) ;1.评估全天值班目标达成结果并完成当天营运报告； 2.留言记录班次问题； 3.下一次值班时，我应如何加以改进； 4.下一个班次做好值班准备及计划。;值班管理工作原则：; 为顾客提供良好的就餐体验 用我们的产品和服务，让顾客生活得更美好！; 让身边的人和事,因为我而变的更好. ---临家向上向善箴言;谢 谢！;课堂规则;结果：一个营运良好的班次;我（值班经理）的 职责和目标;　结合门店总经理绩效评分表及值班巡视表进行检查，做出计划; 在营业时间里把我们全部的精力与热情都献给顾客 ---临家向上向善箴言;一、值班中我要三大关注：; 必要时进行训练、激励并协助员工 人才培养 员工满意