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26. 26.以下选项不符合山东风味菜肴特点的是 （）= 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师技师理论知识试卷 04 注 意事项 1、 考试时间：90分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 _ 4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 ?得分 二 三 四 五 总分 统分人 -评分人 得分 - 1 0 :―、填空題（第1? 20题。请将正确答案填入题内空白处，每題 1分，共20分。） TOC \o 1-5 \h \z 1.黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的 。 2.制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为蛋白质受热变性不断 A 3.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和 。 4.佛跳墙和炒西施舌都属于 传统菜品。 屬 5.构成饮食产品价格的两个主要内容是 . 6.在冬季里我国民间传统节日是除夕、灶王节和 。 救 7.味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味 觉，其中一种味觉明显 。 8.构成调味的基本物质条件是 . 却 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是 。 我国现今都市风味菜点主要代表是北京菜、上海菜、重庆菜和 Q r 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到 。 鲜族同胞日