全考点.西式面点师(高级)模拟考试附答案.docxVIP

西式面点师（高级）模拟考试 1、【判断题】（）干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色溼均匀，馅心无空 洞及杂物。（X ） 2、 【判断题】（）大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米是不道德的。（X ） 3、 【判断题】（）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（x ） 4、 【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（x ） 5、 【判断题】（）巧克力应在火上直接加热溶化。（x ） 6、 【判断题】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（V ） 7、 【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V ） 【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（V ） 9、 【判断题】（）苏夫力的成型