餐饮服务技能.pptxVIP

  1. 1、本文档共69页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第四章 餐饮服务技能;【学习目的】;【学习要求】;【学习内容】;【重点难点】;第一节、餐饮服务技能—托盘(trays);一、托盘的作用、种类及用途;(二)托盘的种类;;;(三)托盘的类型及用途;二、托盘的操作技能;;;(二)重托(又称肩上托);三、托盘的注意事项;酒店故事赏析:; 比赛一开始,参赛者个个精神集中,紧张前行。而旁观者呐喊鼓励,那紧张劲不比参赛者差。参赛者中有的为赶时间多捡硬币,速度飞快,但欲速则不达,一紧张不是瓶倒盘飞,就是下蹲不得法,整个人趔趄着摔倒在地,引起哄堂大笑;有的则讲策略,宁可少捡硬币,赶忙在规定时间里绕完7张椅子,也多少有点收获;当然也有个别员工既走完全程,又将10枚硬币尽收囊中,那兴高采烈状就别提了。这场竞赛活动,从经理到普通员工,人人精神兴奋,场面热闹非凡。;第二节、餐饮服务技能—餐巾(napkins)折花;;二、餐巾的种类; ; ;三、餐巾花型的选择;四、餐巾花的摆设;五、餐巾花的基本折法;作品赏析 1;作品赏析 2;作品赏析 3;六、餐巾折花的程序;第三节、餐饮服务技能—摆台(table setup);餐台的排列;二、摆台的基本要求;三、中餐摆台;摆餐椅;;;第四节、餐饮服务技能—点菜;二、 点菜的服务程序;;第五节、餐饮服务技能—斟酒;一、斟酒的操作程序;注意事项;第六节、餐饮服务技能—上菜;二、走菜;三、中餐上菜;;;(五)几种特殊菜肴的上菜方法;;四、西餐上菜; 先女宾后男宾 先宾客后主人;;第七节、餐饮服务技能—分菜;;;三、分菜的注意问题 1、分菜的顺序 2、卫生 3、动作迅速 4、分量均匀 5、合理搭配 6、跟上佐料;;第八节、餐饮服务技能—撤换餐具;;【本章思考题】;【学习内容】;;;作品赏析 1;三、中餐摆台;第四节、餐饮服务技能—点菜;三、分菜的注意问题 1、分菜的顺序 2、卫生 3、动作迅速 4、分量均匀 5、合理搭配 6、跟上佐料;

文档评论(0)

131****9843 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档