厨房小吃师傅岗位职责.docVIP

厨房小吃师傅岗位职责 第1篇：小吃师傅岗位职责小吃师傅岗位职责 一、负责小吃区域的卫生工作、负责保管食材。负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。 二、负责配齐当天经营项目的小吃食材。 三、长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。 四、全面、熟练地掌握各种小吃的烹制。不断创新新的产品，保证小吃质量。 五、掌握各种小吃的投料定额和各种小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。 六、负责完成公司安排客饭的任务，有时需要负责送餐到现场。 七、注意食品卫生、确保食品安全。 八、负责完成领导交办的其他事项。 九、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。 十、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量。 十一、严禁购买过夜和变质食品 十二、采购物品货比三家，力求价格低质优； 十三、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜； 十四、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍； 十五、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用； 十六、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全； 厨师岗位职责 一、认真执行卫生制度； 二、严格执行烹饪操作规程； 三、注意