西式面点师考试西式面点师理论（中级）试卷（西式面点师考试）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师理论（中级）试卷（西式面点师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l4、下列（ ）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.孝敬父母 货真价实5、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）。 A.一般卫生质量 B.生产、储运、销售中的卫生措施 C.粪便污染 生产、储运、销售中的管理情况6、污染食品的寄生虫及虫卵有（ ）。 A.囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B.囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C.囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫7、引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（ ）的食物。 A.可食状态 B.正常摄入数量 C.经口摄入 已知有毒8、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）才能被杀死。 A.100℃ B.120℃ C.140℃ 160℃9、以下不属于食品添加剂使用目的的是（ ）。 A.改变食品的感官性状 B.提高营养价值 C.控制微生物的繁殖 满足食品加工工艺需要10、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（ ）。 A.食品添加剂 B.食品甜味剂 C.食品防腐剂 食品保鲜剂11、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（ ）患者。 A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎 C.日光性皮炎 活动性肺结核12、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（ ）两个方面。 A.食品卫生 B.餐厅进食条件卫生 C.地面卫生 桌面卫生13、蛋白质不具备的生理功用是（ ）。 A.防止水肿 B.构成抗体 C.构成骨骼、牙齿 维持神经系统正常兴奋性14、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（ ）。 A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B.维护上皮细胞组织的健康 C.参与视紫质的合成，维持正常视觉 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育15、下列中不科学的喝水方法是（ ）。 A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.适当饮用“冰化水” C.吃饭时大量饮水 适当饮用“磁化水”16、谷类的糊粉层中含（ ）较多。 A.纤维素 B.脂肪 C.水 淀粉17、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（ ）。 A.鱼 B.蟹 C.虾 贝18、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（ ）。 A.满足用餐者饱腹和食欲的需要 B.满足用餐者参加各种活动的需要 C.满足用餐者基本的生理需要 满足用餐者生理和各种活动的需要19、原材料规格、质量和原材料的（ ）是决定出材率的两大因素。 A.质地 B.性质 C.处理技术 采购数量20、电流通过人体的（ ）时的危险性最大。 A.神经中枢 B.心脏 C.肝脏 大脑21、触电方式分为接触触电、l B.燃烧 C.闪燃 爆炸25、不粘锅可在（ ）以下长期使用。 A.180℃ B.260℃ C.300℃ 350℃26、（ ）是符合设备安全操作规程的做法。 A.将电饭锅进行可靠的接地保护 B.用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C.将电饭锅进行预热 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻27、以下关于燃气的说法，（ ）是符合设备安全操作规范的。 A.燃气源与设备之间用软管连接 B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间28、蓝莓的英文名称是（ ）。 A.Black berry B.mango C.Blue pear Blue berry29、“pud ding”是指（ ）。 A.泡夫 B.木司 C.布丁 巴菲30、（ ）不是定型用工具。 A.点心刀 B.分刀